溫暖的秋天

今天做原味奶油擠花餅乾時,遇到一點兒小狀況,

問題雖小,卻是餅乾成敗的關鍵,擔心記憶力差,

日後忽略又犯相同的錯誤,寫這篇文章提醒自己~

之前初學餅乾擠花時,擠出的麫糊約4~5公分之間,餅乾烤出來的尺寸頗大~

大尺寸的餅乾看起來也不錯,份量十足,烤了幾次也沒想改小~

換新烤箱之後,第一次烘烤就是做原味奶油擠花餅乾來測試烤箱的火力,

麫糊的尺寸依舊,作品非常成功,高興地記錄下溫度及時間~

第二次做咖啡口味的擠花餅乾時,

想要縮小尺寸,希望餅乾的樣子比較小巧,

每個擠約3公分,依最初測試得到的烘焙條件烤焙,

上火170,下火130  25分鐘(中間調頭),悶10分鐘~

成品的尺寸果然嘟嘟好,秀氣的女生分兩口吃,豪邁的男生一口剛好一個,

那回的咖啡擠花餅乾何的色澤很像巧克力,因為比咖啡的顏色深些,

聞起來&吃到嘴裡是淡淡的咖啡香氣,特別帶著點兒焦糖香,猜想是配方裡的

卡魯哇咖啡酒的"副作用",完全不疑有他~

今天早上做原味奶油擠花餅乾時,決定也要做小尺寸,

一切的過程都很順利,最後取出烤盤時,看到悶好的餅乾,

居然顏色變好黑,嚇了大一跳,雖不至於焦黑,但原味奶油擠花餅乾

的顏色不該過深,必須是蛋黃色裡帶著淺咖啡色的邊線才是最美最好吃的~

做過那麼多次的原味奶油擠花餅乾,從沒失敗過,今天居然踢到鐵板,

做不好沒關係,要找出原因來,稍加思考,我找到答案了~

之前抓的烤焙條件是依大尺寸而設定,當尺寸變小,意即麫糊體積變小時,

在溫度不變的情況下,必須縮短烘焙或是悶乾的時間,為什麼今日才發現?

都怪做咖啡擠花餅乾時被誤導了,加入咖啡粉和卡魯哇咖啡酒的麫糊原本色就深些,

以為成品呈現深棕色是正常,完全沒察覺異狀,要不是及早發現,

可能還要做錯好幾次的咖啡餅乾,

難怪那回的咖啡餅乾有焦糖味,根本是烤過頭了~

以後做不同性質的餅乾,都必須先做原味來測試烤焙條件,以上謹記在心,勿忘勿忘~

決定明天再做一次原味奶油擠花餅乾,烘烤溫度及時間不變,縮短悶乾時間,

由於烤箱的保溫效果超好,先改悶3分,並守在烤箱前觀察狀況,才好臨機應變~

p.s.  10/10測試結果~烘烤時間24分鐘(中間調頭),悶乾7分鐘即可,補相片如下~

說明:

左上圖:一樣是原味奶油餅乾,兩次烘烤的顏色卻有差距,黑人白人真的差粉多~

右上圖:正確的烤色是不是美多了,不僅顏色漂亮,也不會有焦味,奶油香才明顯~

最下圖:做出半板烤盤的份量,非常有效率,中間調頭一次,全部的餅乾烤色幾近一致~