溫暖的秋天

雖說失敗是成功之母,但忍受挫敗的滋味真不好受,

想過放棄卻又不甘心,為什麼再也做不出成功的海綿蛋糕?

為求早日解脫,今天早上卯起來再來挑戰海綿蛋糕,

第五回製作蛋麫糊,如常仔細做好每個步驟,

最後送入烤箱的下層進行烘焙,當結果揭曉時,

真的快哭出來了,因為又失敗了呀~

內心有說不出的沮喪,開始胡思亂想,會不會是烤箱壞掉呢?

心裡還小小高興可以提前買新烤箱,趕緊分別測試上下火是否正常,

因為沒有烤箱溫度計,只能以手感判斷,初步研判,烤箱的功能應屬正常狀態~

回過頭來再想想失敗這幾回的異常狀況,都是在拌入奶油糊時,

消泡不少,莫非根本是全蛋打發不足在做怪??????

記得第一次全蛋打發時,

非常謹慎,不僅是看蛋糊的摺疊紋及滴落速度,

還特別以計時器設定打發時間(好像是10分鐘),

打出來的蛋糊似乎比失敗的這幾回來得更綿細,體積更大

後來因為自覺已可以掌控打發程度,於是自第三回起,

純粹靠目測方式,從此蛋糕變成硬硬的發糕~

非常不願相信,卻又無法可想,

反正死馬當活馬醫,若是第六回再失敗,

大不了不練了,反正還有戚風蛋糕在等著呢~

不必等明天,下午就再來吧,對於心急的人來說,多等一天都是折磨,

改以6吋的份量,若再失敗,多少也省些材料費,

從蛋液隔水加溫開始起算10鐘,

攪打至7分鐘時,蛋糊的打發程度已達目視標準,

這回當然要打足10分鐘才行,

完成攪打時,觀察蛋糊的形態,想起這才是第一回及第二回的狀態,

接著拌入麫粉及奶油,雖然也有消泡,但有明顯改善~

因為是用8吋的蛋糕模,烘焙過程裡看不太出膨大現象,

心裡想又要失敗了嗎?出爐後等不及放涼,

迅速切開蛋糕來看,除了底部又因為奶油未拌勻有層薄薄的硬皮,

整體的蛋糕又恢復正常.

天呀~答案居然是這項最早被排除的因素,

會失敗這麼多次,根本是"得意忘形",判斷失準,

看來食譜裡說的蛋糊出現摺疊紋及滴落速度緩慢,

若非經驗足够,非常容易出現錯誤,

確切來說,完全打發的紋路應該要非常"立體",

蛋糊的狀態很像美乃滋,完全看不到氣孔,

才能使蛋糊裡有足够的空氣力量可以撐起粉類及油類材料,

看來失敗的這三回,蛋糊的綿細度都差那麼一點兒~

此時才在yahoo知識裡,看到這句非常真實的描述,

打發好的全蛋顏色是乳白色,並且可以撈起來一糰不容易滴下去.

這句話讓我恍然明白,什麼才叫做全蛋的完全打發,

當然也不宜打發過頭,造成蛋糕質地粗糙,

失敗的這三回,蛋糊的體積就是沒第一回及第二回來得大,

尤其在第三回時,沒能想到是這個因素

才會造成連續的失敗,

終於找到答案,內心既高興又感慨,如果能早點兒想到那該有多好,

不過能再做出成功的海綿蛋糕,一切辛苦及耗費的材料都值得了~

這麼心酸的實驗過程,答案卻是意外的簡單,

不怕人見笑,把它記錄下來,是分享更是警惕自己,

我想這輩子絕不會忘記什麼叫做全蛋打發,

有時候問題不要想得太複雜,反倒不會為難自己唷~