溫暖的秋天

這篇文章不是發表作品,而是要記錄檢討失敗的原因.

既然做失敗,當然就不用PO照片了~

上回發表還算成功的海綿蛋糕,

其實是第二回才做成功的,

第一回因為奶油未拌勻,奶油沈底,

造成蛋糕底部約不到1公分的硬皮(沒有內凹)

第二回就特別小心這個步驟,

果然蛋糕的底面呈現正常毛絨狀~

第二回的海綿蛋糕唯一的問題是在底部內凹,

這兩回的共同點是放在烤箱較底層位置進行烘焙,

查了網路資料說下火太強會造成蛋糕底部內凹~

知道了原因,當然很想趕快知道是不是如此,

上星期六試做第三回時,信心滿滿地把烤模放置於烤箱中層,

心想這回該做出完美的海綿蛋糕了吧~

沒想到竟然是空前的失敗,

出爐時的高度只有到烤模的一半,

幾乎就是蛋麫糊原有的高度,

3/4的蛋糕體口感比發糕還要緊密,無法吃下肚,

可以說是完全毁滅呀~

心想難道又是拌奶油糊的步驟做不好嗎?

可是第二回不是很不錯嗎?該注意的都有小心做好,

到底是怎麼啦?越做越退步

不甘心的我很快地再拼第四回,

今天早上仔仔細細做好每個步驟,

把烤模送進烤箱,依舊是中層的位置,

烘焙約10分鐘,就有了不祥的預感,

果不其然,第四回和第三回的結果是一模模一樣樣,

有了這兩次的慘敗經驗,分析出較可能的原因~

這款尚朋堂烤箱(型號SO-1110S)

中層位置,全火溫度刻度170度,

可能熱力不足以烤蛋糕,

蛋麫糊不能瞬間受熱膨發,

麫粉及奶油就有足够的時間沈積在底部,

任憑再怎麼延長烘焙時間,也來不及補救~

回想第一回及第二回的烘焙過程,

幾乎是不到10分鐘的時間,

就可以明顯看出蛋糕體在長大,

反倒是第三回及第四回不是這樣順利,

過了一半的烘焙時間,蛋糕體卻異常的"平靜",

最初的10分鐘就是關鍵~

僅管是猜測,卻覺得可信度很高,

不然世界上哪有這麼巧的事情?

下回到底是要選擇烤箱下層,溫度170度,

中間再調降溫度,以改善底部凹陷狀況,

抑或是提高溫度放置烤箱中層位置,

好像第一種方法最安全,好歹可以吃得到蛋糕,

想再多,仍有待第五回的實驗才能百分百確定~

難怪很多人說每台烤箱都有自己的脾氣,

食譜上的烘焙時間,溫度及位置都只能當做參考,

尤其是溫度,根本不能相信烤箱上的刻度,

最好的方法是要抓出烤箱正確的溫度刻度,

實在是不想為此買烤箱專用鐵製溫度計,

只好土法煉鋼,多試幾次找出最佳的烘焙條件~

雖然心疼浪費兩個8吋海綿蛋糕的材料,

不過相信再接再厲,一定會成功的~

蛋糕是高熱量的食物,

要不是很想要做出完美的蛋糕,

也不會這麼密集做蛋糕,

畢竟甜點吃太多還是有礙健康唷

敬請期待第五回的海綿蛋糕實驗~