對於烘焙新手來說,光學會做冷凍切割型的餅乾就够樂的了,
天然奶油的酥鬆效果是最重要的關鍵,
與普通等級的市售餅乾的口感相距甚遠,
兩者的差異能有多大呢?
前陣子回娘家吃到某麫包店的手工餅乾,
讓我驚訝不已,不敢置信這種品質的餅乾也可以拿來賣,
明明是巧克力餅乾,巧克力的香氣卻不足,
莫非根本沒用可可粉,而是用巧克力香精色素???
餅乾內部的氣孔明顯粗糙,每塊尺寸不小的餅乾,拿在手裡,,
重量反而出奇的輕盈,內行人一看就看出端倪,
絕對是使用膨大劑而非打發天然奶油,
入口的感覺平淡無味不够細緻,
爸爸吃過幾次我做的餅乾,直說自己做的好吃多了~
哈哈哈~那是當然的囉!
回到正題,話說做了這麼久的冷凍切割餅乾,
老早想來嘗試個擠花餅乾,
雖說方形或圓形的餅乾也不會不好看,
但學習總是要再進階,才能創造出更多DIY的樂趣,
昨天臨睡前想到這個,今天早上起牀,趁著懶蟲還沒附身,
參考Carol老師的配方,趕緊準備這款經典奶油擠花餅乾的材料~
調製餅乾生料的動作已是駕輕就熟,
重頭戲是擠花的練習,擠花餅乾的麫糊不是流動的質感,
右手得頗出力且力道要一致,左手輕扶著擠花袋後方,以穩定動作,
由於烤盤尺寸緣故,須分成兩次烘烤,等待擠第二盤的過程中,
擔心奶油麫糊會軟過頭,拿進冰箱冷藏保存~
關於分次烘烤,Carol老師的正確建議是先擠好放在另一烤盤
再放進冰箱冷藏備用,
或是直接手塑成圓柱狀做成冷凍切割餅乾~
擠花餅乾的烘烤時間比冷凍切割餅乾來得少約七分鐘,
中間一樣把烤盤調頭,讓每塊餅乾的受熱更均勻,
烘烤時間結束時,不用像冷凍餅乾還須待在烤箱裡保溫悶20分鐘,
可以直接出爐放涼,整個流程扣除擠花時間,可說是十分快速,
原本擔心受熱後的麫糊,花邊線條會稍微淡掉,
其實烤前烤後的樣子差異不大,
可見Carol老師的配方十分精準~
這款奶油擠花餅乾是喜餅禮盒眾多口味裡不可或缺的一款,
童年記憶中吃喜餅是一件非常開心的事情,
喜餅的漂亮包裝盒還可以留著收納小東西,
奶油擠花餅乾是我最愛的口味,
那種幸福的滋味不是菜市場賣的餅乾可以比擬的,
現在自己也可以做出相同等級的餅乾,
烘焙帶來的成就感真的不是文字言語可以形容的,
悠閒的下午茶時光,在家裡也可以,
來杯熱茶,吃著真正的手工餅乾~
誰要出門去人擠人啊~
p.s.
使用拋棄式擠花袋,記得擠花袋的洞口千萬不要剪太大,
只要能讓擠花嘴的最前端能露出,不然一用力擠,
擠花嘴就和擠花袋說bye-bye,飛出去囉~
如果使用花嘴轉接環,還可以同時變化出不同的款式,
但大小尺寸不可偏差太多,需要的烘烤時間才會一致,
另外擠花嘴的口徑要大些,不然擠花袋承受不住壓力易破損,
以上是初次做擠花餅乾的小小心得,與大家分享~
使用八齒的鋸齒花嘴,第一盤還不懂得尺寸控制,擠得比較大圈~
第二盤擠得小些,日後應該會以此尺寸為標準,小巧方便入口~
大小兩款尺寸比一比,擠花時,即便是相同的花嘴,不同擠出的角度,
餅乾的樣子也會略有不同,這就是擠花餅乾好玩的地方~
食用前放上果醬讓餅乾更漂亮好吃,Hello Kitty也很喜歡唷~
與前兩天做好的巧克力核桃餅乾放在一起,嘴饞時吃幾塊,嘖嘖嘖嘖~
留言列表
