溫暖的秋天

繼上星期第一回做奶油擠花餅乾大成功,

今天挾持著信心再來挑戰新目標"輕乳酪蛋糕"~

乳酪蛋糕在蛋糕界裡應屬於高級的地位,因為奶油乳酪的售價不便宜呢~

以奶油乳酪使用比例的高低,

區分成重乳酪蛋糕及輕乳酪蛋糕,記憶裡沒吃過重乳酪蛋糕,

對於輕乳酪蛋糕的印象倒是很不錯,

冰涼綿密的口感和輕柔的戚風蛋糕有著很大的差別,

想起以前有同事自己會做乳酪蛋糕,拿到辦公室裡請大夥兒吃,

那時好羨慕她會做點心,一晃眼已是十多年前的往事,

現在終於實現那原以為遙不可及的夢想~

在熟悉戚風蛋糕的做法之後,要學做輕乳酪蛋糕絕非難事,

基本動作大同小異,差別在材料及烤法的不同~

此回參考Carol老師的"烘焙新手必備的第一本書"裡"輕乳酪蛋糕"的配方,

份量是6吋,使用不分離6吋圓模,不需特別準備乳酪蛋糕橢圓形專用模,

烤模很佔空間又花錢,共通運用是最高採購原則,除非絕對必要,否則能省則省~

烘烤輕乳酪蛋糕時,需要在烤盤裡放水再放上烤模,即簡稱"水浴烤法",

如果手邊只有分離圓模也沒關係,底部包兩層錫箔紙,確認防止進水就好囉~

切記烤模內部需要抹奶油,底部及周圍鋪上烘焙白報紙,以利蛋糕脫模~

採用隔水加熱的方式溶化起司麫糊,溶化後熄火,趁熱加入蛋黃麫糊的材料拌勻~

乳酪蛋糕的蛋白霜打到溼性發泡即可,過了這個標準接近硬性發泡,表面可能容易烤裂,

蛋白霜也不可以打發不足,蛋糕會膨不起來,兩端的拿捏,及最後攪拌混合

起司麫糊及蛋白霜更要掌握得宜,若差太多,蛋糕就做不好了~

今天第一回做,一不小心蛋白霜稍微打過頭,果然表面裂出個十字紋,

冷藏後,裂縫自動縮小,有裂紋好像不是那麼嚴重的事情~ 

沒有塗抺鏡面果膠,其實也可以~

輕乳酪蛋糕的烤焙時間分為兩階段,烤箱中層位置.

先以180度烤15分鐘至表面上色後,再降至110度烤40分鐘,

照著這樣的烤法,時間結束時,發現表面顏色過淺,再調上火(下火關閉)至160度烤個5分鐘,

因為已出現裂紋,不敢再烤深色些,輕拍表面沒有浮動感(以針刺法會失準),就出爐了~

出爐後必須立刻脫模,撕去側邊烤焙紙,看到蛋糕側邊很漂亮,

猜到應該成功一半囉~

因沒有準備鏡面果膠,省略表面裝飾,蛋糕放涼後移至冰箱冷藏,

最好至少冰一天後再食用,可讓組織更緊密,

but實在有些擔心內部沒有烤熟,冰了2個小時後,

就迫不急待把它切開來,聽說拿細線分割乳酪蛋糕會比刀子方便好看,

也來給它試一下,結果還不錯,如果冷藏達一天,線直接下壓不要拉扯,相信剖面會更平整~

最可喜的是內部熟化,沒有出現"布丁液",

更沒有沈澱分層,內部氣孔細緻均勻,表面無凹陷起皺,

怎不教人喜悅呢?

會想學做這款蛋糕,最主要是為了不喜歡喝牛奶的女兒,

希望能藉由吃點心的機會補充她成長所需要的鈣質,

至於大人們,建議淺嚐即可,用意志力克服慾望吧~

第一次做輕乳酪蛋糕能够達到這樣的狀態,足慰吾心,

雖然外觀不怎麼美好,仍很開心寫下這篇記錄文,休息個幾天,還要再來試做第二回~

       包保鮮膜冷藏的結果,部份表皮被黏掉了,下回還是放進盒子裡才不會

弄壞美美的賣相~冰涼的輕乳酪蛋糕是適合夏季的美味點心~