溫暖的秋天

當初買半板專業烤箱時,曾經思考超級久的時間,

要不要同步買發酵箱,不是日本家庭用可摺疊收納的塑膠材質發酵箱,

而是台製不鏽鋼鐵殼的發酵箱,市價約14000元左右吧~

最後理智克服了慾望,決定省下發酵箱的經費,挹注在烤箱的費用上,

若日後真的需要發酵箱再買也不遲,現在回頭過來看,幸好當初忍住,

買半板專業烤箱也不那麼教人必疼了~

開始學做麫包是在夏天的6月份,那時天氣已經暖和,到了7~8月份,

氣候更是高溫炎熱,原本家庭烘焙對於基本發酵及最後發酵的溫度

及溼度並不需要太過精密的控管~

基本發酵:溫度(攝氏)28度,溼度75%

最後發酵:溫度(攝氏)38度,溼度85%

只要不是過高的溫度,保持麫團不乾燥,即使環境溫度低的條件下,

拉長發酵時間,麫團依舊可以發酵成功,最後成為美味的麫包~

所以6~8月份時,無論是基本發酵或是最後發酵,都是放在室溫之下,

時序進入9月份後,天氣略轉涼,那時還沒換新烤箱,我已經在思考冬天

麫團發酵的方法~

大家所知的那些方法,像是找個密閉空間(保麗龍盒,收納箱,電鍋,烤箱,微波爐),

放入盛著熱水的容器,時間久了再換熱水,即是簡易的發酵箱,

電鍋,微波爐及舊烤箱的容量皆嚴重不足,不予考慮~

聽說保麗龍盒的保溫效果最好,但上哪兒去找大咖的保麗龍盒?夏天又用不著時,

它龐大的體積很佔空間,收納箱也有著相同的問題,不是那麼深得我心,

唯獨換個大烤箱是最可行的方法,這使我毅然決然提前換掉舊烤箱~

即使已經這樣想了,那時仍會羨慕別人烤箱&發酵箱一次購齊,

一整個兒專業又不受天氣變化的影響,做起麫包來更是省時省力,

既然決定不買發酵箱,那麼烤箱兼發酵箱的這個方法一定得試試~

新烤箱啟用之後,遇上這半個月來天氣轉涼時,

一開始只在烤箱底部深烤盤裡加上溫度80度的熱水(約1cm),

上方再放上淺烤盤(放麫團),若是土司盒,因為高度的緣故,在

深烤盤上架著置涼架,再放上土司盒,關上烤箱門進行最後發酵,

因為天氣尚未太低溫,基本發酵仍在室溫下即可~

使用這樣的最後發酵方法,與夏日室溫發酵的情況所差並不多,

今年夏天室溫常有33度~35度,最後發酵的過程非常順利,

改用烤箱的方法,雖稍嫌慢點兒,還是不敢讓烤箱內溫度太高,

能高於室溫一些就已經很安慰了,不算是拖拉太多時間~

只是中途熱水冷卻需要再換熱水,只有這點不方便~

今天想參考格友的做法,打開烤箱下火+放熱水的發酵方法,

由於烤箱並沒有38度的刻度可看,懶得找出精確點,直接把下火轉到

0度與50度之間,目測38度的位置度下火指示燈才亮起,

溫度一下子就達到了,下火指示燈熄滅,

沒有小玻璃溫度計,10分鐘過後,伸手感受到烤箱內是微熱的,

此時放入盛裝熱水(800cc.溫度70度)的深烤盤,再10分鐘過後,

熱水的溫度維持得很好,烤箱內部的溫度依舊微熱~

這表示烤箱的下火火力非常穩定,直到麫團放入烤箱進行發酵時,才關閉下火~

其實應該可以不必關閉下火,但考慮到一直開著烤箱或許不好,才決定這回先這麼做,

中途曾觸摸烤箱門,門上的溫度都保持微溫,烤箱內部想必溫度是稍高些,只要比室溫高,

又不超過38度,最後發酵的時間就不會太冗長,最後在烤箱內發酵的時間為1小時,完成時,

烤箱內部及烤盤內的水是溫涼的~

無論採取哪種最後發酵方式,都必須考量烤箱預熱的時間,提前取出麫團,

得依麫團的發酵情況及烤箱的加熱速度而定,每個人的情況是不一樣的,

別人的數據只能當做參考值,真正的各項數據

必須自己測試出來~今天的發酵實驗成果教人芳心大悅,沒有專業的發酵箱,

找出適合自己的方法,也能有極類似的效果~

個人認為好烤箱是最佳的替代發酵箱方法,只多一點兒的麻煩(加熱水),

專業烤箱即使是僅下火28度的低溫,發酵過程裡也沒有再啟動加熱,

維持恆溫效果一級棒,烤箱兼發酵箱絕對是家庭烘焙的好選擇,

既省空間又省錢,給苦於無發酵箱的朋友們參考唷~

終於不必再擔心冬天麫團發酵的問題,屆時若氣溫太低,基本發酵也需要進烤箱才行,

做麫包其實不累人,攪拌機打麫團已省去90%的工夫,其餘大多的時間都是在等待,

找到適合自己的方法,可以讓你事半功倍,更喜歡做麫包~

ps.

為了確認整個烤箱發酵過程裡的溫度是否穩定,已測試全程不關閉烤箱電源,

取出麫團時,烤箱內部的溫度仍適當不過熱,熱水變成溫熱水,一切狀況十分理想~