花生湯上頭還飄浮著朵朵的油花,入口即化的香甜口感,自製花生湯,一點兒也不難.
嚴格來說,我並不是甜食主義者,但蠻愛花生仁湯這味傳統甜品,
小時候總愛問媽媽為什麼不自己做花生仁湯呢?
母親的答案都是太麻煩了,要煮好幾個小時,很浪費瓦斯.
在嘴饞發作時,只好去向店家買囉!
偶爾會買到不好吃的,也只能摸摸鼻子算了.
前幾天心血來潮想來做道滷花生,這是生平第一次買生花生,
其實也分不清楚品種,反正老闆說鹹的甜的都可以煮,
總共買了一斤,量也不算太多,帶膜的一斤100元(沒賣脫膜的)
當天就用半斤來做滷花生,因為不用脫膜手續,所以很輕鬆就完成了.
只是第一次做,醬油的比例太多,把花生個個都變成小黑人.
下次醬油可以放一點點提味就好,鹹度可以用塩巴調味即可.
昨天下午決定要把剩下的半斤生花生變成甜湯,順帶試試藍點快鍋的功力.
做法是先將花生浸水2小時後,用人工的方式一顆顆脫膜.
實際上並不難剝,不過還是花掉半小時,繼續泡水4小時左右.
因為不想添加鹼油或小蘇打,怕影響身體健康,何況洗淨也需一番功夫.
網路上查到好煮的密訣就是先改變花生仁的"密度".
這秘訣就是把浸泡完成的花生仁瀝乾,裝入塑膠袋後送進冰箱冷凍庫.
今天早上懷著一顆忐忑不安的心情,把冰得硬起來的花生仁退冰,
丟進藍點快鍋給它煮下去,半斤花生加入1000ml的水量,
(為避免熬煮過程裡,會起泡溢出鍋外,可以先減少水量,
待完成後再加水至適當比例,還可以省瓦斯喔!)
不可以先放糖喔!
加壓時間"量其約"先設定40分鐘.
當打開快鍋的那一刻,,花生仁都躲到湯底,
加入一小小匙的塩巴及適量的白砂糖調味.
(切記不能用黃砂糖,味道會不對)
在加糖之後,花生仁就一顆顆浮出湯面見客囉~
一層淡淡的油花也飄浮出來,那是花生仁本身的含油.
試吃熟度居然都是綿綿的入口即化,若硬要挑剔缺點就是湯還清了些.
下次可以加壓至50分鐘,讓花生仁可以些許糊化溶入湯裡.
食譜有說可加入牛奶或奶粉可添乳香口感,
(怕牛奶的人可以改用奶油球,味道超級香濃)
這道愛吃的甜湯就這麼出現在我眼前,
據目測這鍋自製的花生仁湯可抵外面店家賣的,少說也有6碗,
一碗要賣30~40元呢!粗估這鍋自製花生仁湯市值近250元呢~
自己用快鍋做的花生仁湯不但成本低(材料及瓦斯應該不到100元)
最大的好處是不放鹼油,讓身體不會有負擔.
外面賣的花生湯有時花生是呈現淡褐色的,可能就是加了鹼油的緣故.
以前還貪圖方便很愛買易開罐的,但那股鐵鏽味真令人倒胃口,
每次都是撈完花生仁後,整罐的湯就不喝倒掉,雖知浪費,
但實在很怕罐裝的花生湯添加防腐劑,
還有一種是號稱牛奶花生湯就讓我更怯步了.
與生花生的第一次接觸算是成功的,不論是滷的還是甜的,都可以自己做.
但有個大重點就是一定要經過浸泡(起碼4小時)及冷凍手續,
才能減少熬煮時間.花生仁就會軟綿順口.
當初一念之間花很重的本錢買了藍點快鍋,真是不會後悔的決定.
還要向甜湯店的老闆說聲:拍謝啦!以後您就賺不到我的錢啦!
後記:
在家樂福看到6罐裝的知名品牌花生湯,現在的售價是$149,等於一罐是$25
一次煮半斤絕對可以裝6罐吧!材料費才花了$70左右,足足省了一半耶!
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