這是第二次以全蛋打發完成的海綿蛋糕,
可以說是接近90%成功,不自覺小小得意起來,
全蛋打發好像沒傳說中那麼難做嘛~
第一回試做海綿蛋糕,心情非常緊張,
在最後步驟未將奶油拌勻,奶油沈澱到底部,
在蛋糕底部約1公分處烤成硬皮,
除此之外,那回的蛋糕口感沒有太大問題~
過了半個月才再來挑戰第二次,並不是因為懶惰唷,
而是擔心吃進太多蛋,怕膽固醇上身,
自己做的海綿蛋糕不添加泡打粉,
蛋量的比例無法降低,多少有健康上的顧慮,
不過蛋糕真的很迷人,
還是想自己親手做蛋糕,偶爾滿足一下口腹之慾,
人生小小的快樂滿足,不就是如此而已~
網路上有太多心得分享文章可供參考,
關於做法,在此就不贅述囉,
稍微記錄一下心得~
以隔水加熱的方式加速全蛋打發,要小心別加溫過度(攝氏38度左右)~
如何判斷打發成功否,除了視蛋液的滴落速度及紋路清晰否,
曾看網友的文章寫到"牙籤測試法"
若牙籤可以直立於蛋液中不倒,應該已達到打發程度~
打發的蛋液加入粉類材料形成蛋麫糊,
倒入少部份蛋麫糊於另一工作盆中與奶油先拌勻,
再將奶油蛋麫糊倒回原來的蛋麫糊裡,
這是最後的關鍵,必須要確實拌勻唷~
剛出爐的蛋糕膨度非常漂亮,
放涼後底部向上凹陷,影響外觀的呈現,
找了網路資料,終於找到可能的原因是下火溫度偏高,
下回要放在烤箱中層位置試試看,
這點是此次唯一的敗處,幸好不太影響口感~
果然只要將奶油拌勻,蛋糕底部就不會產生硬皮,
蛋糕內部的氣孔還算分佈平均,口感柔軟~
做了兩次海綿蛋糕,口感真的如其名,像海綿般柔軟~
附帶一提,參考Carol老師的基礎海綿蛋糕配方,
此配方中並無添加牛奶,
但看到其他海綿蛋糕的配方,多數都添加牛奶,
不知道口感的差異在哪兒呢?
蛋糕的種類有海綿蛋糕;戚風蛋糕;磅蛋糕;天使蛋糕,乳酪蛋糕
每類蛋糕都有其特色,各有人愛,
以目前尚未完全熟練的技術要做乳酪蛋糕的難度偏高,
而磅蛋糕的奶油用量最多,想必熱量很驚人,
天使蛋糕純粹使用蛋白,好像比較健康,
但想到沒用到那堆蛋黃要怎麼辦呢?
看來看去戚風蛋糕的評價最好,戚風蛋糕可以使用植物油,
口感比海綿蛋糕更細緻,所以全蛋打發練習到此次暫停,
下回來挑戰戚風類的蛋糕囉~
2013.04.03補充~
現在回頭看到這個海綿蛋糕,覺得它很不漂亮,
後來再做的都非常成功,忘了拍照存證,
下回一定要記得補PO新照片^_^
口感佳,唯外型不够漂亮,底部上凹是主因~
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